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Il Cedro

Il cedro, definito "il frutto più bello dell' albero più bello", essendo un frutto che ha un buon sapore e odore rappresenta colui che alla saggezza fa seguire le opere buone.

Questo frutto arrivò a Buonvicino verso il 1500. Come scrive Francesco Casella nel suo libro "Storia di Buonvicino":
<< Il Barrio annota: "A quattro miglia da Gineto c'è Bombicino, nel cui territorio si produce zucchero, nasce il terebinto, esistono orti fitti di cedri e melangoli">>.

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Buonvicino, nel 1970, con 57.000 piante su una superficie di 55 ettari, ha prodotto 5000 quintali di cedri.
Il territorio buonvicinese è adatto alla coltivazione di questo frutto, grazie al clima e alle condizioni morfologiche del terreno, che permettono di ottenere frutti di eccezionale qualità organolettiche, definiti tra i migliori nel mondo.
Negli ultimi anni la produzione è diminuita drasticamente, a causa del basso prezzo cui viene pagato il prodotto, e dell'immissione sul mercato di prodotti stranieri di bassa qualità e basso prezzo.
Fortunatamente ancora oggi persistono pochi audaci coltivatori di cedro sul territorio di Buonvicino,
i quali operano in modo tale che questo frutto non scompaia del tutto dal territorio.

ALCUNE RICETTE A BASE DI CEDRO

Liquore di cedro

Ingredienti: 3Kg di cedro, 1lit di alcool, 700gr di zucchero.

Sbucciare i cedri. Aggiungere le bucce all'alcool, con lo zucchero e un litro d'acqua.
Lasciare tutto il composto a macerare per ventiquattro ore. Filtrare il tutto e imbottigliare.
Da consumarsi preferibilmente ghiacciato.

Cedro candito
Metodo per candire il cedro come si faceva una volta.

Spaccare i cedri e ripulirli dai i semi.Tenerli in salamoia per cinque mesi. Passato questo tempo lasciarli in acqua corrente per due giorni.
Preparare lo sciroppo (composto da: ogni mezzo litro d'acqua un Kg di zucchero) e farlo bollire in una grossa pentola per molto tempo.
In un'altra pentola far bollire in acqua i cedri per circa 20 minuti.

Dopo che i cedri si sono raffreddati metterli in un contenitore e versarvi lo sciroppo preparato precedentemente.

Ogni due giorni prendere lo sciroppo che è nei cedri e farlo ribollire con l'aggiunta di un altro mezzo chilo di zucchero.
Ripetere questa procedura per 5 o 6 volte finche lo zucchero non diventi caramellato.Aggiungere lo sciroppo ai cedri e far bollire il tutto per altri quindici minuti e rimettere il tutto in un contenitore per conservarlo.

Confettura di cedro

Ingredienti:Kg 1,5 di cedri g 900di zucchero semolato
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 1ora

Lavare con cura i cedri e lasciarli a bagno per 1 giorno intero, cambiando l'acqua 3-4 volte al giorno. Tagliare a spicchi,
eliminare i semi e tritare polpa e scorza. Trasferirla in un tegame con g 900 di zucchero e fare addensare, a fiamma bassa, mescolando.
La conserva ha raggiunto la consistenza giusta quando mettendola in un piatto inclinato non colerà. A questo punto versarla in vasetti sterilizzati, con chiusura ermetica.
Tappare e capovolgere per qualche minuto. Sterilizzare e lasciarli raffreddare coperti, prima di metterli in luogo buio e asciutto.